Ayurveda začinima pristupa na nešto pomniji način jer su začini bitna stavka u ayurvedskoj kuhinji. Začini se mogu koristiti na tri načina, a okusi su drugačiji u svakome od tri dolje navedena načina kuhanja. Svaki začin, osim što hladi ili grije ima i svoje zdravstvene učinke te služi kao antidot određenoj vrsti hrane.
Začine možemo koristiti pri kuhanju, na tri načina:
- na malo gheeja ili masnoće (ulja) stavimo pola žličice željenih začina (sjemenki gorušice, kumina, komorača, korijandera, kurkume), popržimo ih, pazimo da ne zagore. Stavimo hranu koju želimo pripremiti, promiješamo i zalijemo vodom. Dodamo soli i kuhamo.
- u vodu u kojoj kuhamo namirnice dodajemo začine po volji.
- kada u vodi, s malo soli skuhamo hranu, na kraju, kada ugasimo vatru dodajemo željene začine.
Svojstva začina u ayurvedi:
Asafetida: ljuta/grije
Spriječava nadimanje, antidot grahoricama, spriječava grčeve i razvoj bakterija i parazita u crijevima.
Papar: ljut/grije
Stimulativan za probavu, spriječava nadutost i stvaranje sluzi (u crijevima, sinusima, plućima, želucu), pali Amu.
Kardamom: ljut/sladak/grije
Stimulativ, stimulira probavu i smanjuje nadutost, ali je lagan, antidot za mliječna jela. Dobar kod proljeva, nadimanja, pritiska i konstipacije. Antidot je kavi.
Više o kardamomu možete pročitati u tekstu: Kardamom u službi zdravlja.
Kajenski papar: ljut/grije
Stimulativan, izbacuje sluz (kašalj), potiče znojenje, spriječava krvarenja, jača srce i cirkulaciju. Čisti debelo crijevo, pomaže pri probavi masti i čisti Amu. Odličan antidot za sirovu hranu.
Cimet: ljut/grije
Stimulativan, stimulira znojenje, astringent (čisti Amu), analgetik, potiče cirkulaciju. Antidot šećeru i voću.
Korijander: ljut, sladak/hladi
Stimulans, potiče znojenje, dijuretik, čisti krv, antidot ljutoj i začinjenoj hrani.
Kumin: ljut/grije
Stimulans, potiče znojenje, dijuretik, antidot teškoj hrani, grahoricama, pomaže pri bolovima i grčevima u trbuhu.
Komorač: ljut/sladak/grije
Stimulant, dijuretik, spriječava nadutost, spriječava grčeve, pomaže pri bolovima uzrokovanima plinovima, neadekvatnoj probavi i grčevima. Najizbalansiraniji od svih začina.
Đumbir: ljut/sladak/grije
Stimulans, potiče znojenje, spriječava nadutost i mučninu, smiruje želudac i dobar je kod mučnina, podrigivanja. Suhi đumbir je ljući i bolji za prehlade, gripe i potiče jače znojenje od svježeg. Čisti Amu, otvara sve kanale (dišne puteve, crijeva), ali diže Pittu. Univerzalan je i vrlo Sattvičan.
Izvor: sanusvitablog.com
Foto: pixabay.com
