Ghee – kako ga napraviti i čemu služi

Updated 4. travnja 2017.

Ghee je produkt kuhanja maslaca, kojeg dobivamo od kajmaka, kad se izdvoji masnoća od mlaćenice. Ghee je nutritivna namirnica, koji lagano povisuje Kapha doshu. Pomaže u izgradnji koštane srži, sperme i Ojasa (najrafiniranijeg produkta metabolizma, koji je usko vezan uz imunitet i snagu tijela. Poboljšava inteligenciju i vid. Jača jetru, bubrege i mozak.

Najbolja je masnoća za korištenje, osobito za Pitta doshu. Balansira Agni – probavnu vatru. Među najadekvatnijim masnoćama je za kuhanje i neće brzo zagorjeti poput maslaca. Brzo odstraljuje toksine (Amu) i upale iz tijela. Najbolje je koristiti male količine pri kuhanju. Odličan je za povišenu Vata i Pitta doshu. Možemo ga konzumirati i samog, na kruh, kao namaz ili uz čaj, kada osjećamo suhoću u ustima.

Kako ga skuhati?

Postoje mnoge teorije o pravilnoj temperaturi, posudi i duljini kuhanja, međutim, sve je vrlo jednostavno.

Potrebno:

• Inox posuda (po mogućnosti debljeg dna)
• 1 kg maslaca
• Drvena kuhača

Postupak:

• Stavimo maslac u inox posudu i otopimo ga na srednjoj vatri (cca 10 min)
• Kad je maslac otopljen (tekuć), smanjimo vatru na minimum, miješamo i pazimo da ne zagori. Pri tome je važno da kuhačom postružemo i dno posude jer tamo zagara. (slijedećih cca 10-15 min)
• Kuhamo ga uz povremeno miješanje. U ovoj fazi se stvara pjenica na vrhu. S vremenom (nakon 5-10 min) pjenica nestane. Uz miješanje se stvaraju male kuglice, poput kokica na vrhu. Boja je mutna i počinje krčkati. Pjenica nestaje.
• Kad čujemo da krčka, miješamo gotovo stalno jer u ovom trenu postoji velika šansa da zagori. (cca 10 min).
• Boja će postajati sve svjetlija i ghee sve bistriji, a na površini se stvaraju bijele kuglice. Miješamo i dalje i slušamo koliko krčka. (cca 10 min).
• Nema potrebe vaditi bijele kuglice sa vrha, samo i dalje miješamo ghee.
• Kad nema puno zvukova, a bijele kuglice na vrhu počinju sjedati na dno, ghee se razbistri, pričekamo da krčkanja skoro i nema i da je gotovo sav talog na dnu.
• Talog je žuto-oker boje. Ako postane smeđ – to je znak da je ghee pregorio i brzo ga treba ugasiti i koristiti samo za kuhanje.
• Kad počne mirišati na kokice, bistar je i vidimo talog na dnu, a vrlo malo bijelih čestica na vrhu, ugasimo vatru. (5-10 min).
• Pričekamo da se ohladi 15-ak min ili duže (ako imamo vremena), procijedimo ga kroz bilo kakvo cijedilo i prelijemo u staklenu, čistu posudu. Ne začepimo do kraja, da staklenka ne pukne.
• Kad se malo ohladi, zatvorimo čep i ostavimo na sobnoj temperaturi da se ohladi – stvrdne u krutinu.

Kuhanje 1 kg gheeja traje malo manje od 1 sat, ovisno o posudi i jačini vatre. Preporuka je manja vatra i duže kuhanje, da ne zagori, dok ne uhvatite rutinu kuhanja, a onda možete i ubrzati proces jer znate prepoznati kada je gotov. 0,5 kg gheeja je kuhano za 25 min.

Dobro je znati:

• Pri kuhanju gheeja – ne odlazite od vatre. Zagara vrlo lako i potrebno je stalno biti uz njega.
• Talog sa dna možete žlicom sastrugati u posudicu i dodati malo javorovog sirupa ili smeđeg šećera. Kasnije pojesti ili namazati na kruh. Vrlo je ukusno i radije ga nemojte baciti.
• Ghee nikada ne miješamo sa medom – naša probavna vatra (Agni) prepoznaje metabolizam tih dviju namirnica kao potpuno suprotne aktivnosti i nije u stanju istovremeno ih procesuirati pa na kraju stvara toksine (Amu).
• Stoga, ghee koristimo sa svim zaslađivačima (ako imamo potrebe), samo ne s medom.
• Držimo ga na sobnoj temperaturi – ne u frižideru jer tada gubi mnoga svojstva.
• Dnevna količina gheeja je pola čajne žličice 3 x dnevno.
• Ukoliko primjetite da se ghee počeo kvariti nakon 10-ak dana, a nije zagorio, znači da ga niste dovoljno dugo kuhali. U tom slučaju, stavite ga ponovno takvog u inox posudu i pričekajte da se “dokuha”. Trajat će kratko i kad primjetite znakove da je skuhan, maknite ga s vatre, procijedite i ostavite ponovo da se hladi.
• To je u redu i može se napraviti s gheejem. Nakon toga ga možete konzumirati.

Foto: allremedies.com/sanusvitablog