Premda je dostupna od kolovoza, bundevu najviše koristimo u jesen jer tada sadrži najviše koncetracije hranjivih tvari. Ova ukusna i dragocjena namirnica iznimno je zdrava te predstavlja bogat sadržaj beta-karotena, narančastog pigmenta koji se u našem organizmu pretvara u vitamin A i služi kao antioksidans. U sočnom mesu bundeve još se nalaze kalcij, željezo, folati i vitamin C.
Ova namirnica može se pripremati na mnogo načina, od juha do deserta, od slanih delicija do slatkih kolača, a odličan izvor bjelančevina, minerala i vitamina su sjemenke ili koštice.
Odabrali smo pravi jesenski recept preuzet iz kuharice Maja Kefeček: Kruh i peciva.
Kruh s bundevom i palentom
- 300 g polubijelog brašna
- 100 g pirovog brašna
- 100 g palente/kukuruzne krupice
- 1 suhi kvasac
- 1 žlica soli
- 350 g pirea od bundeve
- 3-4 žlice bućinog ulja
- 2-3 žlice sjemenki bundeve + malo sjemenki za ukrašavanje
Brašna pomiješajte s kvascem i soli te dodajte pire i ulje. Pričekajte 20 minuta da se upije tekućina. Tada počnite mijesiti i po potrebi dodajte još vode. Tijesto treba biti mekano, ali ne previše, kako biste ga mogli oblikovati u kuglu.
Dodajte sjemenke bundeve. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u kalup da se diže oko 1-1,5 sat. Tijesto premažite sojinim mlijekom, pospite bundevinom sjemenkama pa zarežite nožem i pecite oko 40-50 minuta na 200°C.
Izvadite i ostavite da se ohladi na rešetki.
Napomena: Pire od bundeve možete pripremiti i od kuhane i od pečene bundeve, a možete koristiti i pire od batata kao zamjenu.
Foto: Maja Danica Pečanić
