Bezglutenska žitarica bogata mineralima i vitaminima B skupine.
Povijest prosa
Proso je jedna od najstarijih uzgajanih žitarica, čiji korijeni sežu tisućama godina unatrag, s dokazima o kultivaciji u Aziji i Africi još u neolitiku. Smatra se da je bio ključna namirnica prije riže i pšenice u mnogim dijelovima svijeta, hraneći drevne civilizacije od Kine do Afrike i Europe. Njegova otpornost na sušu i sposobnost rasta na siromašnom tlu učinile su ga pouzdanim izvorom hrane u teškim uvjetima.
Kroz povijest, proso je igrao značajnu ulogu u prehrani raznih naroda, često služeći kao osnovna namirnica u jelima poput kaša, kruha i piva. Iako je njegov značaj opao s porastom popularnosti pšenice i kukuruza u zapadnom svijetu, posljednjih desetljeća bilježi renesansu, posebno zbog rastuće svijesti o bezglutenskoj prehrani i nutritivnim prednostima.
Prednosti i Nedostaci Prosa
Proso se ističe kao iznimno hranjiva žitarica. Njegova najveća prednost je što je prirodno bez glutena, što ga čini idealnim izborom za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten. Bogat je vlaknima, magnezijem, fosforom, manganom i vitaminima B skupine, pridonoseći zdravlju probave, regulaciji šećera u krvi i općem energetskom metabolizmu. Također, sadrži značajnu količinu proteina, čineći ga odličnom biljnom alternativom.
Iako su prednosti brojne, postoje i neki potencijalni nedostaci. Proso sadrži fitinsku kiselinu, spoj koji može smanjiti apsorpciju minerala poput željeza i cinka. Međutim, pravilna priprema, kao što su namakanje, klijanje ili fermentacija, može značajno smanjiti razinu fitata. Također, u vrlo rijetkim slučajevima i kod izrazito velikih količina, proso može imati blagi goitrogeni učinak, ali to je zanemarivo za većinu ljudi koji ga konzumiraju umjereno u sklopu raznolike prehrane.
Uobičajene Uporabe Prosa
Svestranost prosa omogućuje mu široku primjenu u kuhinji. Najčešće se koristi kao hranjiva kaša za doručak, slično zobenoj kaši, a može se pripremati s vodom, mlijekom ili biljnim napicima te obogatiti voćem, orašastim plodovima i sjemenkama. Odličan je i kao prilog glavnim jelima, zamjenjujući rižu ili kus-kus, te se lako uklapa u povrtne složence, juhe i salate. Njegova blaga orašasta aroma čini ga poželjnim sastojkom.
Osim toga, proseno brašno je popularna bezglutenska alternativa u pečenju, koristeći se za izradu kruha, palačinki, muffina i drugih pekarskih proizvoda. Od prosa se proizvode i biljni napici (“proseno mlijeko”) te tjestenina. Izvan ljudske prehrane, proso je široko poznat kao sastavni dio mješavina za ptičju hranu, a koristi se i kao krmivo za stoku zbog svoje nutritivne vrijednosti i otpornosti.
