Tapioka brašno je fino, bijelo brašno dobiveno iz korijena biljke kasava (Manihot esculenta). Po prirodi je bez glutena, neutralnog okusa i mirisa, te se odlikuje visokom sposobnošću vezanja i zgušnjavanja.

Najčešće se koristi u bezglutenskom pečenju radi poboljšanja elastičnosti tijesta, kao zgušnjivač za juhe, umake i deserte, te u pripremi tapioka kuglica za bubble tea.

• Podrijetlo: Tapioka brašno dobiva se iz korijena biljke kasava (Manihot esculenta), koja potječe iz Južne Amerike, a danas se široko uzgaja u tropskim područjima
• Izgled i svojstva: Brašno je bijele boje, bez okusa i mirisa. Po prirodi je bez glutena, pa je pogodno za osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten.
• Upotreba u kuhinji: Koristi se kao zgušnjivač za juhe, umake i pudinge, te u bezglutenskom pečenju za poboljšanje teksture. U azijskoj kuhinji često se koristi za izradu tapioka kuglica (“boba”) u napitcima poput bubble tea.
• Nutritivna vrijednost: Tapioka je gotovo čisti škrob – vrlo bogata ugljikohidratima, ali siromašna proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima. Glavni joj je doprinos energetska vrijednost.
• Prednosti: Bez glutena, neutralnog okusa, daje elastičnost tijestu
• Mane: Niska nutritivna vrijednost, visok glikemijski indeks (brzo podiže šećer u krvi).
• Industrijska primjena: Osim u prehrani, tapioka škrob se koristi i u proizvodnji papira, tekstila te kao vezivno sredstvo u farmaceutskoj industriji.

Nutritivne vrijednosti (100 g tapioka brašna)