Dehidrirani kvasac koji se koristi za dizanje tijesta.
Povijest suhog kvasca
Kvasac se koristi tisućama godina u pekarstvu i proizvodnji pića, no u početku se oslanjalo na divlje sojeve i prirodnu fermentaciju. Razumijevanje kvasca kao mikroorganizma značajno je napredovalo radom Louisa Pasteura u 19. stoljeću, što je dovelo do razvoja kontrolirane proizvodnje kvasca.
Suhi kvasac, kakvog danas poznajemo, razvijen je kako bi se produljio rok trajanja i olakšalo skladištenje i transport u usporedbi sa svježim kvascem. Postao je široko dostupan nakon Drugog svjetskog rata, donoseći revoluciju u kućno pekarstvo zbog svoje pouzdanosti i praktičnosti.
Prednosti i nedostaci suhog kvasca
Glavne prednosti suhog kvasca su njegov dug vijek trajanja i lakoća skladištenja; ne zahtijeva hlađenje prije otvaranja i može se čuvati mjesecima. Vrlo je pouzdan i jednostavan za mjerenje, što ga čini idealnim za povremene pekače. Dostupan je u dvije glavne varijante: aktivni suhi kvasac, koji zahtijeva rehidraciju, i instant kvasac, koji se može dodati izravno suhim sastojcima.
Unatoč mnogim prednostima, suhi kvasac može imati i neke nedostatke. Aktivni suhi kvasac zahtijeva prethodnu aktivaciju u toploj tekućini, što dodaje korak u procesu pečenja. Neki pekači smatraju da daje nešto manje intenzivan okus kruhu u usporedbi sa svježim kvascem, a njegova početna aktivnost može biti malo sporija. Također, pakiranje može biti veće od potrebnog za jednokratnu upotrebu, pa je važno pravilno ga zatvoriti i čuvati nakon otvaranja.
Uobičajene primjene suhog kvasca
Suhi kvasac je nezaobilazan sastojak u pripremi širokog spektra pekarskih proizvoda. Najčešće se koristi za dizanje tijesta za kruh, bilo da je riječ o klasičnom bijelom kruhu, integralnim varijantama ili bogatom tijestu za peciva.
Njegova upotreba proširuje se i na pripremu tijesta za pizzu, focacciu, kroasane i druge vrste peciva koje zahtijevaju proces fermentacije. Zahvaljujući svojoj praktičnosti, suhi kvasac je postao standard u modernoj kuhinji, omogućujući kućnim pekarima da s lakoćom postignu profesionalne rezultate.
