Povijest i porijeklo arrowroot praha
Maranta arundinacea, poznatija kao arrowroot, korijenski je škrob koji potječe iz tropskih regija Južne Amerike i Kariba. Indijanska plemena koristila su ga tisućama godina prije nego što je postao popularan u ostatku svijeta. Njegovo ime, “arrowroot”, navodno potječe od njegove tradicionalne upotrebe kao protuotrov za otrovne strijele, ali i zbog oblika korijena koji podsjeća na vrh strijele.
Kroz povijest, arrowroot je bio cijenjen ne samo zbog svojih prehrambenih svojstava, već i zbog ljekovitih primjena. Tradicionalno se koristio za smirivanje probavnih smetnji, zacjeljivanje rana i kao blagi hranjivi sastojak za djecu i rekonvalescente, zbog svoje lako probavljive prirode i blagog djelovanja na probavni sustav.
Prednosti i svestrana primjena
Prirodni bezglutenski škrob koji se koristi kao zamjena za kukuruzni škrob, arrowroot prah je izuzetno cijenjen u modernoj kuhinji. Njegova najveća prednost leži u sposobnosti da zgusne tekućine bez ostavljanja mutnog izgleda ili neugodnog okusa, što je često slučaj s drugim škrobovima. Lako je probavljiv, ima neutralan okus i idealan je za osobe s osjetljivim želucem ili intolerancijom na gluten.
Arrowroot prah je iznimno svestran. Savršen je za zgušnjavanje umaka, juha, variva i voćnih punjenja za pite, dajući im sjajnu, prozirnu teksturu. U pečenju doprinosi hrskavosti korica i nježnosti peciva. Osim u kulinarstvu, sve se više koristi u prirodnoj kozmetici, primjerice kao sastojak u domaćim dezodoransima, suhim šamponima i puderima za tijelo, zbog svojih upijajućih svojstava.
Savjeti za upotrebu i potencijalni nedostaci
Iako je arrowroot prah iznimno koristan, važno je znati kako ga pravilno koristiti kako bi se izbjegli neželjeni rezultati. Za razliku od kukuruznog škroba, arrowroot prah ne podnosi dugotrajno kuhanje, pogotovo u mliječnim ili kiselim jelima, jer može izgubiti svoju sposobnost zgušnjavanja i postati “sluzav”. Također, u prevelikim količinama može dati neugodnu, želatinastu teksturu jelu.
Da biste izbjegli grudice i postigli najbolje rezultate, uvijek ga prvo razmutite u malo hladne tekućine (voda, juha, sok) prije dodavanja u vruće jelo. Dodajte ga pred kraj kuhanja i kuhajte kratko, tek dok se tekućina ne zgusne, potom maknite s vatre. Općenito, potrebna je manja količina arrowroot praha u usporedbi s kukuruznim škrobom za postizanje iste razine zgušnjavanja.
