---
title: "Tapioka brašno"
url: "https://udahni.com/tapioka-brasno/"
type: "post"
published: "2025-08-11T08:59:53+02:00"
modified: "2025-08-18T17:13:37+02:00"
author: "Kresimir Pendic"
description: "Tapioka brašno je fino, bijelo brašno dobiveno iz korijena biljke kasava (Manihot esculenta). Po prirodi je bez glutena, neutralnog okusa i mirisa, te se odlikuje visokom sposobnošću vezanja i zgušnjavanja. Najčešće se koristi u bezglutenskom pečenju radi poboljšanja elastičnosti tijesta,…"
language: "hr"
site: "udahni."
category:
  - "namirnice"
post_tag:
  - "brašno"
  - "namirnica"
  - "tapioka"
  - "tapioka brašno"
---

# Tapioka brašno

![](https://media.udahni.com/file/udahni-com-media/wp-content/uploads/2025/08/tapioka-brasno.jpg)

Tapioka brašno je fino, bijelo brašno dobiveno iz korijena biljke **kasava** (*Manihot esculenta*). Po prirodi je **bez glutena**, neutralnog okusa i mirisa, te se odlikuje visokom sposobnošću vezanja i zgušnjavanja.

Najčešće se koristi u **bezglutenskom pečenju** radi poboljšanja elastičnosti tijesta, kao **zgušnjivač** za juhe, umake i deserte, te u pripremi tapioka kuglica za **bubble tea**.

- **Podrijetlo**: Tapioka brašno dobiva se iz korijena biljke *kasava* (*Manihot esculenta*), koja potječe iz Južne Amerike, a danas se široko uzgaja u tropskim područjima
- **Izgled i svojstva**: Brašno je bijele boje, bez okusa i mirisa. Po prirodi je **bez glutena**, pa je pogodno za osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten.
- **Upotreba u kuhinji**: Koristi se kao **zgušnjivač** za juhe, umake i pudinge, te u bezglutenskom pečenju za poboljšanje teksture. U azijskoj kuhinji često se koristi za izradu tapioka kuglica (“boba”) u napitcima poput bubble tea.
- **Nutritivna vrijednost**: Tapioka je gotovo čisti škrob – vrlo bogata ugljikohidratima, ali siromašna proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima. Glavni joj je doprinos **energetska vrijednost**.
- **Prednosti:** Bez glutena, neutralnog okusa, daje elastičnost tijestu
- **Mane:** Niska nutritivna vrijednost, visok glikemijski indeks (brzo podiže šećer u krvi).
- **Industrijska primjena**: Osim u prehrani, tapioka škrob se koristi i u proizvodnji papira, tekstila te kao vezivno sredstvo u farmaceutskoj industriji.

### Nutritivne vrijednosti (100 g tapioka brašna)

| Sastojak | Količina |
| --- | --- |
| Energija | 358 kcal |
| Ugljikohidrati | 88,7 g |
| Od toga šećeri | 3,35 g |
| Proteini | 0,2 g |
| Masti | 0,02 g |
| Vlakna | 0,9 g |
| Natrij | 1 mg |
| Kalij | 11 mg |